32-летняя женщина выделила живой трехметровый организм — врачи указали на обычный кухонный предмет как на скрытую причину.
Женщина утверждала, что всегда ела полностью приготовленную пищу и редко питалась вне дома. Настоящая проблема, как оказалось, заключалась в том, как она использовала свою разделочную доску.
После посещения ванной комнаты Чжан (32 года) была потрясена, увидев в своем стуле длинную белую полосу, напоминающую «лапшу». Это был не просто маленький фрагмент — он, казалось, тянулся бесконечно.
В ужасе она бросилась в больницу, взяв с собой странный живой организм. Диагноз ошеломил ее: это был бычий цепень (солитер), паразит, который может жить в кишечнике человека годами и вырастать до нескольких метров в длину.
Из ее тела извлекли червя длиной около 3 метров, тонкого и белого, похожего на ленту. Что больше всего ее озадачивало, так это то, что она никогда не ела недожаренного мяса или сырых продуктов. Так как же она заразилась?
Тщательно изучив ее повседневные привычки, врачи обнаружили важную деталь: она годами использовала на своей кухне только одну разделочную доску — для нарезки сырой говядины и свинины, а также для нарезки фруктов и готовых к употреблению продуктов. Обычно она ополаскивала доску только водой, избегала моющих средств, так как считала их вредными, и никогда не дезинфицировала ее кипятком.
Врачи пришли к выводу, что это и было источником инфекции. При нарезке сырого мяса, содержащего цисты, яйца или личинки ленточного червя, микроскопические паразиты могут оставаться на поверхности доски. Если та же доска затем используется для готовых к употреблению продуктов без тщательной очистки, паразиты могут попасть в организм через рот, осесть в кишечнике и вырасти во взрослых червей. Говядина была любимой едой в семье Чжан, поэтому она готовила ее часто.
Как и Чжан, многие люди считают, что отказ от сырой пищи гарантирует безопасность. Однако перекрестное загрязнение на кухне часто является скрытой опасностью.
Что такое бычий цепень? Как он передается и насколько опасен?
По данным Центра охраны здоровья Гонконга, бычий цепень (Taenia saginata) — это плоский, бледно-белый паразит, который может вырастать более 6 метров в длину.
Яйца цепня выделяются в окружающую среду с человеческими фекалиями. Крупный рогатый скот проглатывает яйца, которые затем развиваются в цисты в мышцах животного. Люди заражаются, употребляя в пищу недостаточно приготовленную говядину или пищу, загрязненную в результате перекрестного контакта.
Попав в тонкий кишечник, личинки прикрепляются к кишечной стенке и развиваются в течение нескольких месяцев. Многие инфицированные люди не имеют явных симптомов и обнаруживают инфекцию только после того, как замечают фрагменты червя в своем стуле.
Однако цепни могут вызывать тупую боль в животе, расстройства пищеварения, тошноту, потерю веса и дефицит питательных веществ. В тяжелых случаях исключительно длинные черви могут стать причиной непроходимости кишечника или других осложнений.
После подтверждения диагноза с помощью эндоскопического исследования Чжан было назначено специализированное антипаразитарное лекарство, предназначенное для парализации и выведения червя — особенно его головки, которая должна быть полностью удалена для предотвращения повторного роста. Врачи наблюдали за ее стулом в течение нескольких дней подряд, чтобы убедиться в полном выведении головки. Сейчас ее состояние стабильно, хотя ей назначены повторные визиты для предотвращения повторного заражения или сохранения остаточных паразитов.
После этого случая профессор Хо Пак-Лён, директор Центра инфекций и инфекционных заболеваний Гонконгского университета, предупредил о шести продуктах высокого риска, обычно связанных с паразитарными инфекциями:
Сырая или недостаточно приготовленная говядина и стейки.
Недостаточно приготовленный мясной фарш или фрикадельки.
Органы животных (субпродукты).
Сырая или недостаточно приготовленная пресноводная рыба.
Сырые морепродукты, такие как сашими, устрицы и кальмары.
Готовые к употреблению продукты, загрязненные приборами, использованными для сырого мяса.
Три способа предотвращения паразитарных инфекций:
Профессор Хо подчеркнул, что особая осторожность необходима во время семейных торжеств или праздничных сезонов, когда количество готовящейся пищи увеличивается.
Необходимо помнить о трех основных правилах для предотвращения заражения бычьим цепнем и другими паразитами:
Разделяйте посуду для сырых и приготовленных продуктов: На каждой кухне должно быть как минимум два набора ножей и разделочных досок — один для сырого мяса и морепродуктов, а другой для приготовленной пищи и фруктов. После использования тщательно мойте и периодически дезинфицируйте их, замачивая в кипящей воде не менее чем на 15 минут.
Тщательно готовьте пищу: Говядина и красное мясо должны быть приготовлены до тех пор, пока в центре не останется розового цвета, при внутренней температуре выше 70°C. Избегайте недожаренного мяса и недостаточно приготовленных морепродуктов.
Кроме того, правильная заморозка может убить некоторых паразитов, но она никогда не должна заменять тщательную термическую обработку.
