Каждый год более 200 человек умирают, употребляя в пищу то, что известно как «самая смертоносная еда в мире», но почти 500 миллионов человек продолжают ее есть. Существует множество продуктов, которые могут быстро насытить, но вы не увидите их на своем столе каждый вечер. Итак, что же это за еда, которая одновременно смертельно опасна и широко потребляется во всем мире? Кассава, растение и основной продукт питания для многих, играет важную роль в рационе миллионов людей по всему миру. Каждый год ее употребляют более 500 миллионов человек, и по всему миру выращиваются сотни миллионов тонн кассавы.
Родом из Южной Америки, кассава – это и растение, и хорошо известный продукт питания, но он также сопряжен со значительными рисками. Стебли, кожура и листья растения токсичны и могут выделять цианистый водород, что делает его потенциально смертельным при неправильном употреблении. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) сообщает, что около 200 человек ежегодно умирают от употребления неправильно приготовленной кассавы. Именно поэтому она и заслужила мрачное звание «самой смертоносной еды в мире». ВОЗ поясняет: «Клубни кассавы содержат различное количество цианогенных гликозидов, которые служат защитой от животных и насекомых. Если эти гликозиды не обработаны должным образом, кассава может выделять цианид, что приводит к высокому воздействию цианида с пищей». Такое опасное воздействие особенно распространено во времена голода и войны. Отравление цианидом из кассавы связано с несколькими тяжелыми заболеваниями, включая конзо. Конзо – это изнурительное, необратимое состояние, характеризующееся внезапным параличом ног, которое часто является результатом употребления горькой кассавы, особенно в сочетании с диетой с низким содержанием белка. Это состояние наиболее часто встречается в регионах, страдающих от крайней нищеты, где оно может возникать спорадически или в виде эпидемий.
Несмотря на свою смертельную репутацию, миллионы людей продолжают есть кассаву каждый день без каких-либо проблем. Это поднимает важный вопрос: как убедиться, что кассаву безопасно есть? Ключ кроется в правильной подготовке. Обеспечение безопасности кассавы включает в себя длительный процесс, включая замачивание растения на срок до 24 часов для удаления вредных токсинов. В Венесуэле, например, люди употребляли кассаву в ее опасной форме, потому что полагались на соленую пищу, чтобы выжить во время нехватки продовольствия, как сообщает El País. Хотя кассава остается важнейшим источником пищи для многих, понимание и применение безопасных методов приготовления могут сделать ее питательной и безопасной частью рациона. По мере распространения информации о рисках, связанных с кассавой, методы ее правильной обработки становятся все более распространенными, снижая опасность отравления.
